ルバーブケーキ〜日本のオーブン用

型の内側にバターを塗り、アーモンドパウダーを振り、冷蔵庫で冷やしておく。無塩バターは柔らかくなるまで室温に戻し、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。ルバーブは洗って２，３ｃｍ大にぶつ切りにし、キッチンペーパで水分をとっておく。

砂糖を２回に分けて加え、そのつど混ぜる。白っぽくもっさりとするまで混ぜ、ひとつまみの塩、アーモンドオイルを加える。さらに５分くらい混ぜ、溶いた卵を分離しないように少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

アーモンドパウダーを加え、泡立て器で混ぜる。ゴムへらに持ち替えて、ふるいにかけた粉類を３回に分けてさっくり混ぜ合わせる。粉が多いので、混ぜにくいけれど、大丈夫です。

オーブンで焼いている間にメレンゲを作る。卵白をしばらく泡立てたら、塩をひとつまみ、砂糖も２，３回に分けてホイップする。光沢のあるきめの細かいメレンゲになれば出来上がり。

表面に焼き色が付き、串で刺して何も付いてこなければＯＫ。一端オーブンから取り出して、メレンゲを生地の上に乗せ、スプーンで波打つように模様を付けます。さらに焼くこと５分くらい。こんがり茶色に色づいたら出来上がり。