真っ赤なりんごタルト

【クレームダマンド】
柔らかくしたバターに砂糖を加えなじませて、卵を少しずつ加え泡立て器でよく混ぜる。

アーモンドパウダーを加え均一に混ぜ、ラム酒を加え均一に混ぜる。

【パートシュクレ（タルト生地）】
ボールに柔らかくしたバターを入れ、さらに粉糖を入れてゴムベラを使ってなじませる。

クレームダマンドを詰めて、170°Cのオーブンで15～20分焼く。焼けたら冷ます。

【りんごのムース】
ゼラチンと水を合わせる。りんごをサイコロ状に細かく切り、ジュースと砂糖と一緒に煮る。

ゼラチンに温めたジュースを加えて溶かし、りんごは二つに分けて、一方を潰す。

もう一つのりんごを加える。氷水につけ冷まし、固まってきたら、パートシュクレの上に丸く絞り、形付ける。冷蔵庫で冷やす。

【りんごのゼリー】
ゼラチンと水を合わせる。
鍋にジュース、砂糖を加え温め砂糖を溶かし、ゼラチンと水に加え溶かす。

氷水につけて冷まし、温度が下がったらりんご酒と赤い色素を加える。