白花豆煮

洗った白花豆は、重曹を入れたたっぷりの水に６時間以上漬けます。最初、シワシワになりますが、だんだんしわがとれてきます。

重曹を入れると豆のたんぱく質を分解させて水を浸透しやすくさせます。またアルカリ作用 によって繊維を軟化させます。

そのまま火にかけて、沸騰したら弱火にして豆が柔らかくなるまで煮ます。アクが出ればとります。