スジ〜の通ったフ〜キの青煮
Description
ほんのひと時の春を楽しめますよ。歯ごたえが、香りが、たまりません。新鮮なものが手に入ればアク抜きも簡単。
コーヒーと豆とカメ
材料
（4人分）
ツワブキなど細めのフキ
200g
☆塩
小さじ1
☆酢
小さじ1
出汁
300cc
みりん
大さじ2
薄口醤油
小さじ1/2
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/2
作り方
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1
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フキはビーラーで軽く筋をとり、3〜4センチの長さにきります。
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2
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鍋にたっぷり湯を沸かし、☆の塩と酢をいれ、フキを投入して、2〜3分湯がいた後、冷水に十分さらしてアクを抜きます。
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3
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鍋に出汁と調味料を入れて煮立て、フキを加えて1〜2分煮て、ザルに上げて冷まします。煮汁も冷ましておきます。
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4
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両方さめたらフキを煮汁に戻して、1〜2時間おいて、味を含ませます。
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コツ・ポイント
ビーラーを使うと強いスジも一瞬でとれます。さっと煮が歯ごたえのコツです。
このレシピの生い立ち
子供の頃嫌いだったフキだけど、友人がさりげなく煮てくれたのを食べたのが病みつきに。
