紀州いさぎの梅南蛮酢漬け

紀州いさぎはうろこ、内臓、頭をとって三枚おろしにし、一口大に切り分け、分量外の塩をふり１５分そのままにします。

ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に包丁を入れて細切りにし、さらに半分に切る。

人参は皮を剥いて細切りにする。

梅干しは種を抜いて粗く包丁でたたく。

梅南蛮酢の材料をすべて鍋に入れ軽く沸騰するまで火にかけたものをバットに移し、梅干しも入れる。

ピーマン、玉ねぎ、人参はフライパンで炒め、火が通ったら梅南蛮酢の入ったバットに入れる。

紀州いさぎを梅南蛮酢の入ったバットに移し、１時間漬ける。（１晩漬けておくと梅南蛮酢の味がしっかり染み込みます）