オイシー！ヘルシー！ライ麦食パン
マルサンパントリー
作り方
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1
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ＨＢに材料を入れて20分くらい捏ねる。
捏ね上げ温度は26℃
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2
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一次発酵
30～35℃のところで約60分
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3
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ガス抜きをする。
(生地の風味がよくなります)
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4
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さらに発酵
約30分。生地が1.5～2倍くらいに膨らんだらＯＫ
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5
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型に分量外のショートニングを塗って、丸めた生地を入れる
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6
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二次発酵
35～40℃のところで約50分
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7
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210～220℃に予熱したオーブンで30分焼成
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コツ・ポイント
材料でバターとショートニングをしようしているのはやわらかさと膨らみを出すためなので、バターとショートニングを使用されることをおすすめします。
今回のライ麦全粒紛は15%の割合にしています。増やすこともできますが、上がりが悪くなるので注意。
今回のライ麦全粒紛は15%の割合にしています。増やすこともできますが、上がりが悪くなるので注意。
このレシピの生い立ち
健康にいいライ麦を普通の食パンのようにふんわり楽しみたかったので。
マルサンパントリー
