甘エビの頭のお味噌汁
プミリオ
作り方
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1
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甘エビの頭を取り殻を剥く。身と殻と頭を分ける。
ネギは、幅5mm程の斜め切り。
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2
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鍋に400CCの水、えびの頭と殻を入れて火に掛ける。
殻はお茶パックなどの袋に入れると取り出す時に楽です。
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3
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煮立ったら火を弱め、5分ほど煮る。
殻を取り出して、ネギを入れる。
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4
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ネギがやや柔らかくなったら、味噌を溶き、1㎝ほどの賽の目に切った豆腐を入れる。
豆腐が温まったら完成。
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コツ・ポイント
頭や殻から出汁が出るので、だしの素などは要りません。
お茶パックが無い時の殻のとりだし方は、一旦ボールに空けてザルで濾し、汁と頭だけ鍋に戻します。
頭の中も美味しいので、食べるときに啜ることをお勧めします。
身は、お刺身として食べて下さい。
お茶パックが無い時の殻のとりだし方は、一旦ボールに空けてザルで濾し、汁と頭だけ鍋に戻します。
頭の中も美味しいので、食べるときに啜ることをお勧めします。
身は、お刺身として食べて下さい。
このレシピの生い立ち
甘エビは、身も美味しいですが、頭も美味しいです。
時々作っています。
時々作っています。
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プミリオ
