朝食にぴったり、手ごねで簡単にプチパン
MAOキッチン
作り方
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1
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ぬるま湯以外の材料をボウルに入れます。
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2
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ぬるま湯を加えて手でまぜます。
ボウルの中でだいたい1つにまとまったら…
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3
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テーブルや天板に移して、こねていきます。体重をかけながら、手首を使って向こう側にグ〜ッと押し込む要領です。
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4
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5分ほどこねました。
全体にツヤが出て、表面がなめらかになればOKです。
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5
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ビニール袋に入れ、少し余裕をもたせてギュッと結びます。このまま冷蔵庫で発酵させます。＊8時間以上が目安です。
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6
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袋ギリギリまで膨らみました。
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7
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そっと空気を抜いてから10等分し、あまり力を入れない様にして丸め直します。フワッとビニールをかけて室内で発酵させます。
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8
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50分ほどで生地が1.5倍位に膨らみました。形を整え、上面のみ粉(分量外)をつけてオーブンへ。200℃で17〜18分焼く
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9
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途中で様子をみて、焼き色がつかなければ最後の2分を220℃にします。＊固くなるので、全体の焼き時間は変えないで下さい。
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コツ・ポイント
打ち粉は、生地がどうしても手にくっつく場合だけ少量使います。
時間に余裕のある方は二次発酵から当日朝に、時間のない方は前日に焼いて下さい。翌朝までふわふわです。
時間に余裕のある方は二次発酵から当日朝に、時間のない方は前日に焼いて下さい。翌朝までふわふわです。
このレシピの生い立ち
フランス料理のシェフから「パンは5℃以上あれば発酵するよ」と聞き、一次発酵を冷蔵庫でやってみました。
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