イーストでもっちり★美味しいクレープ生地
作り方
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2
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全卵1個、卵黄2個をボウルなどに割り入れ、ホイッパーで良く混ぜ合わせる。
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3
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2に砂糖、塩を加え良く混ぜ合わせる。
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4
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3に人肌に温めた牛乳を少しずつ加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。
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5
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4に溶かしたバターを加え、良く混ぜ合わせる。
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6
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5にラム酒、バニラエッセンスを加え良く混ぜ合わせる。
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7
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6に振るった薄力粉を、再度振るいながら3回に分けて加え、その都度良く混ぜ合わせる。
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8
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7に、1の予備発酵がおわったイーストを軽く混ぜてから加え、良く混ぜ合わせる。
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9
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8生地を裏漉しして生地を滑らかにする。
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11
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フライパンを弱火で温め、キャノーラ油を薄く伸ばし敷く。
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12
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11のフライパンを火から外し、生地をお玉1杯弱程流し入れ素早く優しく生地を伸ばす。(私はキッチン専用定規で伸ばしてます)
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13
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12の伸ばした生地を再び弱火にかけ、生地周りがチリチリしてきたら、箸で生地をすくい持ち上げて返す。
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14
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返した生地を程よく焼く。(あまり焼きすぎないように♪)
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15
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焼き上がった生地をラップの上に乗せて、焼き上がった順に生地を重ねていく。(生地の乾燥防止)
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デザートに使われる方は、粗熱が取れた生地をラップでくるみ冷蔵庫で冷やす。(しっとりとした生地になります。)
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お皿に盛り付け完成。
お好みの巻き方、畳み方、食べ方でどうぞ。
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2016, 6, 24 カテゴリ掲載されました。
有難うございます。
(〃^ー^〃)
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コツ・ポイント
予備発酵のぬるま湯、生地の牛乳はいずれも人肌位で。温めすぎないようにして下さい。
私は生地寝かせは低温熟成(12時間位)したりします。
お好みで温クレープや、お食事クレープもどうぞ。
私は生地寝かせは低温熟成(12時間位)したりします。
お好みで温クレープや、お食事クレープもどうぞ。
このレシピの生い立ち
最初は卵1個でサッパリした感じの生地を作っていました。
デザートに使うのに、濃厚な卵多目のブリオッシュのようなクレープ生地を作りたい!!
と卵多目で試行錯誤落ち着いたレシピです。
イーストも上手く働き、しっとりモチ②♥子供達もお気に入り。
デザートに使うのに、濃厚な卵多目のブリオッシュのようなクレープ生地を作りたい!!
と卵多目で試行錯誤落ち着いたレシピです。
イーストも上手く働き、しっとりモチ②♥子供達もお気に入り。