【基本】だしのとり方【片口いわし】

作り方

1

【水出しの場合】
①
頭と内臓は取りません。1ℓの水を入れた容器に煮干を入れ、８時間程水に浸します。
2

【水出しの場合】
②
ペーパータオル等でこして出来上がりです。
3

【煮出しの場合】
①
頭と内臓を取ります。（苦味やえぐみを抑えます。）
※この際、乾煎りすると深い香りの出汁になります。
4

【煮出しの場合】
②
1ℓの水を入れた鍋に入れ、20〜30分水に浸します。
※時間がある場合は、一晩水に浸してください。
5

【煮出しの場合】
③
鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、浮いてくるアクをすくいながら10〜20分煮出し、火を止めます。
6

【煮出しの場合】
④
ペーパータオル等でこして出来上がりです。