ホワイトチョコとカボチャのおばけムース

【スポンジ生地】
ボールに卵、砂糖、アーモンドパウダーを入れ白っぽく軽くもったりとするまで泡立てる。

別のボールに卵白を入れ、砂糖25gを３回に分けて加えそのつどよく泡立ててメレンゲを作る。

1. の卵生地に2. のメレンゲの1/2量を加えゴムベラでよく混ぜる。

天板にオーブンシートを敷き18×18cmに伸ばし、210度に予熱したオーブンで約８分焼く。

完全に冷めたら、直径５cm～４cm程の丸セルクルで抜く。（今回は４cmの丸セルクルを使用）

【かぼちゃあん作り】
かぼちゃを潰しやすい硬さまでゆでたら、よく水気を切り温かいうちに潰す。

さらに生クリームと砂糖を加え水分をとばすように混ぜ、なめらかな丸めやすい固さにする。

バットなどに移し粗熱がとれたら、９等分にして丸めてから軽く手のひらで潰す。

【ムース生地作り】
板ゼラチンを冷水に浸す。ホワイトチョコレートを細かく刻みボールに入れ、湯せんにかける。

板ゼラチンを加え溶かしながらよく混ぜる。
ゼラチンが溶けたら湯せんから外し、冷水にあてて冷やしながら軽くとろみをつける

別のボールで生クリーム100gをかるく角が立つくらい（７分立て）まで泡立てたら（続く）

（続き）
13.のチョコレート生地を２回に分けて加え泡立て器でよく混ぜ合わせる。

16にメレンゲを２回に分けて加え泡立て器で泡を潰さないように混ぜ、最後にゴムベラで数回混ぜ合わせ生地を整える。

丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、型に均等に絞り出し、10.のかぼちゃあんをのせ、6. の丸いスポンジをかぶせる。

冷凍庫で２時間ほどしっかりと冷やし固める。

手鍋で沸騰させた生クリームをチョコレートに加え泡立て器でゆっくり混ぜながら溶かす。

なめらかに溶けたら、ボールに入れたまま冷ます。（仕上げで使用する時は、とろっと軽く濃度がついている状態にする。）

【仕上げ】
よく冷やした18.の型の底をお湯に軽くあてて温めてから底にフォーク等を刺し、型からはずす。

使用した型

【水まんじゅう型】
玉子型　大

商品番号MN0070