簡単捏ねないチャバタをルクルーゼで焼こう
いりぼー
作り方
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1
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砂糖とドライイーストを合わせ、水の分量うち少し使って混ぜておきます。時間を置く必要はありません。
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2
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準強力粉と粗塩を計り、泡立て器などでよく混ぜておきます。
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3
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粉の中央に窪みを作り、砂糖とドライイーストを合わせたものと残りの水を全て入れ、木べらかゴムベラで混ぜていきます。
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4
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5〜6回サクサク混ぜたらオリーブオイルも加え、サクサクと混ぜていきます。
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5
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ある程度まとまったら、ラップをかけて室温で30分休ませます。
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6
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ヘラでボウルの淵から中央に向けて畳み込むように5〜6回混ぜ、またラップをかけて室温で30分休ませる。これを3回繰り返す。
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7
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鍋に軽く油を伸ばします。オーブンシートの４辺に2カ所くらい切れ目を入れて、鍋に敷きます。その上に種を乗せ蓋をして発酵。
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9
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さて、焼きますよ〜。コンロの火を弱火にして10分。タイマーできっちり測ります。
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10
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その間、もう一枚オーブンシートを用意します。
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11
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10分たったら、蓋をあけずに火を止めて5分。
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12
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用意しておいたオーブンシートを使いひっくり返し、鍋に戻します。火傷に注意です。軍手などを使ってください。
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蓋をして弱火で7分で出来上がります。
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15
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2016/5/7 追記★準強力粉のうち半量を全粒粉で。その他の材料や手順も焼き時間も全く同じです。
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コツ・ポイント
イースト少なめのゆっくり発酵です。休ませてる間の乾燥に注意です。捏ねずに折りたたむように混ぜます。ココット20cmだと焼き時間が長くなるかもしれません。素朴なパンなのでスライスしてハムやチーズを挟んでお召し上がりください。
このレシピの生い立ち
鍋パン研究中です。もともと南部鉄鍋でパンを焼いていましたがルクルーゼで焼くパンも美味しいことがわかりました。アレンジ大歓迎ですので是非ご感想をお寄せくださいね(^-^)。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
いりぼー
