我が家のゴーヤチャンプルー

炒めるというより、焼き付けるようにしたほうが余分な水分が出ません。味付けは玉子に加えた塩だけで。最後に味見をして、足りないようなら塩で味を調えます。

沖縄の友達のお母さんが小料理屋をしている料理上手。それまではだしや、しょうゆや、いろいろな調味料を使っていたのですが、シンプルに塩だけで味付けるゴーヤチャンプルーは素材の味が感じられて、その後の我が家の定番となりました。手間をかけて茹でたブロックの豚肉をスライスして使うと、より美味しくなります。