鶏レバーのコンフィ

鶏レバーの下処理。
２口大にカットしながら血を洗う。
1かたまりを4~6切れに。

血を洗い流したら塩を振って味をなじませる。
大体1時間前後。

なじませた鶏レバーに熱湯をかける。
表面が白っぽくなる程度。

ビニール袋ににんにく、ローリエの葉、コショウを加え、軽く混ぜた後油を入れる。

シャトルシェフの鍋に70℃くらいのお湯を沸かして、その中にビニール袋を入れ保温。

3時間くらいで出来上がるけど、今度は保存用の入れ物に鶏レバーを移す。
その時、鶏レバーと表面の油だけを容器に入れる。