日本のふわふわロールケーキ@イギリス
Description
材料
(25cmx 25cm 1枚分 )
作り方
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1
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スポンジの材料はこちら。(ココア生地の場合、ココア10g、薄力粉40gにする。コーンスターチは不要。)
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2
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アルミホイルを30x30cm位に切り、端を3cmずつ折って型を作る。油等は敷かなくてOK。型は小さめに作っても◎
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4
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卵白と卵黄を別のボールに入れ、卵白を軽く泡立てる。
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5
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写真くらい泡立ったら、砂糖の2/3量を入れ、さらに泡立てる。(砂糖を入れる前に泡立て過ぎると生地にコシが出るので注意)
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6
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ハンドミキサーの跡がしっかり残るまで泡立てる(手で泡立てる場合、ひっくり返しても落ちないくらいまで泡立てる)
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7
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卵黄のボールに残りの砂糖を入れ、マヨネーズのように白っぽくなるまでよく混ぜる(卵白より時間がかかるけど、ひたすら混ぜる)
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8
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卵黄のボールに牛乳を入れ、泡立て器で混ぜ、粉類を一気に入れて、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。(練らないように)
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9
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メレンゲの半量を2回に分けて卵黄のボールに入れ、泡立て器で混ぜる。
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10
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ゴムベラを使って9を卵白のボールに移し、ボールの底から混ぜる。多少泡が潰れてもいいので、混ぜ残しがないよう混ぜる。
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アルミホイルに生地を入れ、生地を均等の厚さになるように伸ばす。
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予熱したオーブンに入れたらすぐ温度を160度に下げ、キツネ色になるまで10〜12分焼く。初回は170度で様子を見ても◎
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焼けたらすぐにぴっちりラップする。こうすることでしっとりさUP、キツネ色に焼けた部分がキレイに剥がれる。
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ボールに生クリームと砂糖を入れ泡立てる。Whipping creamなら7〜8分立て(つのが立つくらい)まで泡立てる。
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Double creamの場合はゆるめに泡立てた後、ゴムベラでボールの1/3くらいを混ぜて、塗りやすい固さにする。
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スポンジのラップ、アルミホイルを剥がし、巻き終わりが落ち着くように端を斜めに切り落とす。
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手前が厚めになるようにクリームを塗り、巻き終わり2〜3cmはクリームを塗らない。手前からゆっくりケーキを巻く。
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巻いたロールケーキをラップで包み、必要であれば形えを整え、冷蔵庫で30分以上落ち着かせたら出来上がり☆
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生地を厚めにしたい場合、アルミホイルを横20cm x 縦25cmにすると厚めのロールケーキができます。
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Mサイズの卵を買ったはずなのに、Sサイズにしか見えない、というときは、卵3個+卵白大さじ1にすると良いです。
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レシピID : 3808551
デコレーションの仕方を替えると、トーマスケーキのできあがり☆
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コツ・ポイント
②コーンスターチを入れることで、中力粉寄りなイギリスのPlain Flourが薄力粉に近くなり、フワフワ感UP
③イギリスのオーブンは強いものが多いので、温度は日本より低めで