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3%の塩水を作ります。30グラムの塩に水を加えて、計1リットルにします。
かますを下ごしらえします。(ウロコをとり、えらと内臓をとり、洗う。)
かますの水気をふき、塩水に漬けます。数十分から1時間、常温で静置。漬ける時間が長すぎるとしまりがなくなるので要注意。
かますを取り出し、塩水をふきます。表に切れ込みを入れます。
グリルの強火で、さっと両面焼きます(片面グリルなら、裏面→表面の順に)。
4.のあと、バットにキッチンタオルをしいてかますをのせ、ラップをして冷蔵庫に一晩おくと、水分が飛んで美味しくなります。
美味しかったとのこと、良かったです^o^。ご飯も美味しそう!