圧力鍋でアク抜き　　たけのこご飯

筍は皮を剥かずタワシで洗い、穂先10cmぐらいを斜めに切り落とし、縦に切れ目を入れる。

圧力鍋に筍、水をかぶるぐらい入れて、糠をひと摑み、赤唐辛子1本を入れて蓋をして強火で圧をかける。

蒸気が出てきたら弱火にして、更に20分、圧をかける。時間になったら火を止めて、圧を抜かずに1時間程、自然に冷ます。

剥いた皮の柔らかくきれいな部分（姫皮）はダシを取った昆布と煮ると、おいしいです。参考レシピ
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米を洗って炊飯器に入れ、筍、油揚げを汁気ごと入れ、出し汁（常温or冷蔵）、酒を加えて普通に炊く。

炊き上がったら、さっくりと混ぜ、茶碗に盛り、木の芽を手のひらでパンと叩いて乗せたら、出来上がり。