ヒラメの刺身

仕入れで半分以上味が決まります。包丁　25% 残りが腕かな。　信頼のおける魚屋を見つけてください。

柳葉包丁　27cm が大活躍。尺は使えないが　21cmでは全然ダメ。27cmが素人向きだと思います。一気に切れる。