四川家庭風回鍋肉(偽)
四川家庭料理小僧
作り方
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1
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生姜3片、花椒適量、白ネギ3cm二本を水に入り、沸くまで茹でます。
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2
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豚バラブロックまたは下記のサイズで切ります:
幅:約指三本(4cm位)
厚さ:約3mm
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3
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今回はスーパーで買った豚バラを使う。
(本来なら、豚のしっぽ付近の皮付き肉が王道ですが、簡単に入手できないでした)
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4
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水が沸きましたら、肉を入ります。8割りぐらい熟し、すくい上げて冷蔵庫に入ります。
このステップは肉の生臭と血を抜くこと。
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5
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緑唐辛子を輪切ります。
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6
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緑ピーマンをひし形切ります。
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7
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(お好み)にんにくのもやしを4cmでつぶ切ります。(王道は葉にんにくですが、こいつスーパーなどで見つかりませんでした)
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8
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玉ねぎを十字切ります。
(お好みでかわりにらっきょうを使うといい風味を出します。)
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9
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フライパンに油さじ1位を入ります。
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10
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ちょっと冷えた肉を入ります。
肉が少し巻くまで炒めます。
ここは一回目の回鍋です。
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火を消し、肉をすくい上げて、搾った油を残します。
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弱火で豆板醤を炒めます、香りを搾り出します。
このステップは重要です。これは回鍋肉の味の真髄です。醤油などいらない。
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13
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香味が出る直後肉を入り戻す、ここは二回目の回鍋です。
少し炒めます。
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玉ねぎを入り、炒め続きます。
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唐辛子を入り、炒め続きます。
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にんにくのもやしを入り、炒め続きます。
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火を消して、塩少量、砂糖さじ1を入り、余温で混ぜして、炒め続きます。
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上がりましょう。
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もちろん、豆チを入ればもっと四川風になる。
豆チの購入は難しいので、ここはお好みで決めましょう。
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コツ・ポイント
炒める際に水や片栗粉などを入れないてください！最後に砂糖を忘れないてね〜
このレシピの生い立ち
例の実家の定番料理です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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