野蕗のきゃらぶき

野蕗のうぶ毛を取りながら良く洗い、3〜4cmくらいに切る

大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし、重曹を入れ、野蕗を投入して強火のまま10分で火を止める

1時間ほど冷水にさらしてアクを抜く(水換えは不要)

沸騰したら極弱火にし、蓋を少しずらして乗せて、時々ザックリ上下を返しながら一時間半ほど煮る

完全に蓋を閉めた状態で一晩(半日くらい)置いて冷まし、味を染み込ませる

再び火にかけ⑤を繰り返す

半量くらいまで煮詰めたら蕗を戻し、蓋はせず、時々上下を返して煮汁を絡ませながら煮詰めていき、好みの硬さで火を止める

水分を飛ばすように時々上下を返しながら冷まして完成！

2016/12/08
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