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ヒレ肉は100gくらいにカットして観音開きにする。筋は取り除く。叩いて肉を広げる。
全体にハーブソルトをまぶし、タッパーまたはジップロックのような袋に入れてにんにくオイルを入れる。全体をよくなじませる。
一晩マリネして、常温で30分ほど置いてから調理する。
フライパンを熱し、肉とにんにくを入れて強火で焼く。焼き色がついたら返し、にんにくはにくのうえにのせる。
半量のワインを入れて蓋をする。弱火で2分ほど焼く。
火が通っていることを確認して、肉を取り出す。残った白ワインを入れて再沸騰させてソースを作る。
しっかり煮詰めてソースに。さっと加熱してバットに肉と一緒に入れておくと、冷めても美味しい常備菜に。