豚ヒレ肉のアプリコットソース焼き
Description
ブライニングでやわらかジューシー！見栄えも豪華なヒレ肉のオーブン焼きです。おもてなしにも喜ばれますよ～
ちょんこまみー
材料
（4人分）
★コーシャーソルト
1/4カップ
1/2カップ
★乾燥ローズマリー
小さじ１
★黒こしょう粒
小さじ２
氷
１カップ
豚ヒレ肉かたまり
一本(約500g)
1/3カップ
☆とんかつソース
大さじ１
☆おろし生姜
小さじ１
☆白ワイン（なければ酒）
大さじ１
☆酢
大さじ１
作り方
-
-
1
-
鍋に水7カップを入れて火にかけ、沸騰したら★の材料をすべて入れる。塩と砂糖が溶けたら、氷を入れ、人肌まで冷ます。
-
-
-
2
-
鍋に肉を入れ、冷蔵庫に入れ一晩置く。
-
-
-
3
-
オーブンを425F (218C)に予熱開始。
-
-
-
4
-
肉を取り出し、ペーパータオルなどで水気を良く拭き取り、強火で熱したフライパンで、すべての面にこんがり焼き目をつける。
-
-
-
5
-
その間に、☆の材料を混ぜ合わせておく。
-
-
-
6
-
少し深みのあるオーブン用の型にアルミホイルを二重に敷く。軽く油を塗り、３の肉を乗せ、４のソースの半量をかける。
-
-
-
7
-
オーブンで15分焼く。
-
-
-
8
-
オーブンから肉を取り出し、残りのソースをまんべんなく塗り、さらにオーブンに入れて10ー15分焼く。
-
-
-
9
-
温度計で肉の一番厚い部分をさし、160F (71C)になっていれば完成。取り出して、アルミホイルで覆い、15分置く。
-
-
-
10
-
適当な大きさに切り、食卓へ～！
-
-
-
11
-
盛り付け例。ロースとした野菜、グリーンピースを添えて。
-
-
-
12
-
注：カップはアメリカサイズ(250cc)です。
-
-
-
13
-
応用編：スライスされたロース肉を同じようにブライニングし、フライパンで焼いて、クランベリーソースをかけてみました。
-
コツ・ポイント
行程１、２は「ブライニング」というやり方で、お肉を柔らかくし、中までしっかり塩気が行き渡ります。私は一度に数本ブライニングし、残りは冷凍しておきます。ブライニングしたお肉はしっかり表面を焼かないと、オーブンでたくさん汁気がでてしまいます。
このレシピの生い立ち
友人からいただいたレシピをアレンジしました。
ちょんこまみー
