甘さ控え目 ＊極上 粒あんの作り方＊
2525招き猫
作り方
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1
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小豆をザルに入れて洗う。
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2
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鍋にたっぷり水を入れ沸騰したら火を止め小豆を入れて蓋をしてそのまま1時間放置。
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1時間後。
アクが出てます
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4
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ザルに上げてお湯を捨て流水で良く洗う。(優しくね)
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5
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小豆を鍋に戻し入れ小豆がかぶる位の水を入れ蓋をして火を点け沸騰したら弱火にして(※ポイントあり)蓋を少しずらす。
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6
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茹で汁が蒸発して無くなってくるので小豆が茹で汁から出ない様に差し水をしながら↓
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7
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指で潰せる位まで煮る。(⑤～⑦まで1時間半位)新豆だと早く煮えます。
(豆によって固さが違うのでよく見て下さい)
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8
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小豆が柔らかくなったらかぶる位の茹で汁にして砂糖の半量の60gと塩を加えて10分煮る。(蓋はしない)
火加減は弱火
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9
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残りの砂糖を入れ更に10分煮る。(蓋はしない)
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冷めていくと固まっていくので火を止める前は緩めで大丈夫！
⑩の画像は火を止めた直後
⑪の画像は冷めて木ベラで持ち上げた所
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2016.10 表記が間違っていたので直しました。
誤→ひたひた
正→かぶる位
ごめんなさい。以後気を付けます。
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『白花豆で作る白あん』レシピID:3863555もいかが？
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『極上 粒あんで作る いとこ煮』レシピID:3894082もいかが？
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『パウンド型で極上粒あん食パン』レシピID: 3933170も作ってみました。
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冷した餡子に白玉を入れて『冷やしぜんざい』に。
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このレシピの粒あんはきび砂糖170gで作りました。
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『モチモチ♡よもぎあんパン』ID:4993959を作りました。
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コツ・ポイント
焦らないでゆっくり小豆を煮る事
小豆を煮る時は小豆が鍋の中で踊らない位の弱火です。
小豆を煮る時は小豆が鍋の中で踊らない位の弱火です。
このレシピの生い立ち
市販のあんこは甘過ぎるので。
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