いちご酵母エキスで元種作り
Description
自家製いちご酵母エキスから、元種にして、これを使ってパンを焼いていきます。
クックK42IPL☆
材料
いちご酵母エキス
185g
185g
作り方
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1
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まずは完成したイチゴ酵母エキスは、こんな感じでシュワシュワです。
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2
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茶漉しで漉してタッパーに入れる。
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3
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同量の準強力粉を入れゴムベラで混ぜる。
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4
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見た目ヨーグルトっぽい感じになったら、倍量に膨らむまで常温で置いておく。
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6
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次の日に、タッパーの中の種をボウルに出し、準強力粉60g、水20gを混ぜてタッパーに戻し倍量になったら冷蔵庫。
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7
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次の日は、同じようにして準強力粉50g水25g（粉の半分量の水）を混ぜて、倍量になったら冷蔵庫で出来上がり♪
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8
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あとは、常に３日以内にパンを焼いて、残った種は種継として、粉と水を混ぜて倍量まで膨らませて冷蔵庫。
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コツ・ポイント
私が使いやすいのは、生地が耳たぶぐらいのプニプニした生地なので、そうなるように水分量は調節する。
混ぜるのであって、こねてはいけないので注意です。
混ぜるのであって、こねてはいけないので注意です。
このレシピの生い立ち
苺酵母は、繊細な方なので早めに種継をしていくことと、早めに使い切ってしまうことをオススメします。
種継を繰り返すと苺の香りはほぼしなくなりますので、最初のパンで苺が似合うパンを作ってあげたくなります。
種継を繰り返すと苺の香りはほぼしなくなりますので、最初のパンで苺が似合うパンを作ってあげたくなります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クックK42IPL☆
