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新巻鮭のカブトはざっと水洗いし、キッチンペーパーとかで水気を取っておく。
キュウリは斜め切り、ブナシメジは石突きを切り落とし、房を適当にほぐしておく。
スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、ここに鮭のカブトを投入。まず身側から焼いていく。途中で裏返す。
火を弱火に落とし、EXVオリーブ・オイルを回し入れ、ここに粗挽き唐辛子と刻みニンニクを入れる。
しばらくして少し火を上げ、キュウリとブナシメジを投入。スキレット・カバーをして、このまま40分ほど煮込む。
火を止め、飾りにミニ・トマトを配置して、完成。