●冷やし中華(冷麺)
すずひろ
作り方
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1
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【錦糸玉子】溶き卵に、砂糖小さじ1、出汁大さじ2、片栗粉小さじ1(出汁に入れる)、塩少々をいれる。
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2
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【錦糸玉子2】クレープを焼くように、薄く伸ばして焼く。十分に冷まし、細切りにする
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3
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【クラゲとワカメのサラダ】クラゲを水に1時間ほとつけ塩抜きをする。ワカメは水で戻しておく
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4
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【クラゲとワカメのサラダ2】醤油小さじ1、酢大さじ1、ゴマ油小さじ1をよく混ぜ、クラゲとワカメを入れる
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5
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【チャーシュー】豚肩肉ブロックをやや焦げ目がつくくらいによく焼く。水2カップ、長ネギ1/2本、ニンニク2かけ、
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6
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【チャーシュー2】ショウガ20gを入れる。胡椒少々、醤油大さじ2、甜麺醤小さじ1、八角少々を加え、30分程煮込む。
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8
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【ゴマだれ】中華スープ(冷しておいたもの)に、砂糖、練りごま、酢(量を加減し好みの酸っぱさにする)、
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9
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【ゴマだれ2】醤油(量を加減し好みの味の濃さにする)を入れよく混ぜる。最後に絞ったレモンを入れる
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10
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深めの皿にレタスをしきつめ、茹でてよく冷やした麺を盛り付け、①～⑦の具をならべ、ゴマだれをかける
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コツ・ポイント
麺はやややわらかめに茹でるが、やわすぎるとこしがなくなるので、ゆで加減に注意する。麺を冷やす時、ゴマだれを作るとき氷を使うとよい
このレシピの生い立ち
冷し中華は、自分の好みの具、好みのたれで食べたい。冬だって食べたい。だったら自分で作っちゃお
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すずひろ
