フルボディでも、大丈夫。レバーでピザ！？
大文字屋
作り方
-
-
1
-
材料です。鶏レバーに赤味噌、ピーマンとくれば、たいていの赤ワインの味わいの要素をフォローしてくれますね。
-
-
-
2
-
鶏レバーをいきなりオーブンで加熱してもちゃんと仕上らないので、加圧で蒸します。仕上がりは、レアを目指します。
-
-
-
3
-
オリーブオイルとにんにくをまぶして加圧で３分蒸しました。水分非接触なんでふっくら仕上がってます。
-
-
-
4
-
切ってみました。まぁ、こんなもんでしょう。
-
-
-
5
-
オリーブオイルを入れたフライパンにピーマンと蒸したればーを入れて赤味噌とグリーンカレー、三温糖で味付けします。
-
-
-
6
-
このくらいまで炒めます。具材にしっかり味をつけるんで、トマトソースの味付けは、薄目にしてバランスを取ります。
-
-
-
7
-
冷凍庫でストックしてあるセロリ入りトマトソースです。トマトの水煮を詰めて軽く塩味でもＯＫです。
-
-
-
8
-
このままだと色あい的に寂しいんで、トマトケチャップを投入。
-
-
-
9
-
生地は、３５度４０分程度発行させて、２１０度予熱したデロンギのピザストーンに直に載せて１０分焼きます。
-
-
-
10
-
生地が焼けたら、トマトソース、レバーとピーマン、皮をむいてざく切りにしたトマトと載せまして～
-
-
-
11
-
ピザ用チーズ、クランブルのブルーチーズと載せまして、いざオーブン。２２０度１０分で焼き上がりです。
-
-
-
12
-
お好み焼きのコテを差し込んで、ピザをはがして盛り付けていただきます！ブルーチーズがレバーと絡んで、めっちゃワインですわ。
-
コツ・ポイント
レバーをオーブンで調理ってなると、芯まで熱が入る前に焦げてしまうんで、加圧で蒸しています。ここがネックで作れない人も多数出るんでしょうけども、このテクはその他の具材にも応用が可能なんで、圧力鍋をお持ちの方は、是非トライ下さい。
このレシピの生い立ち
ワインをネット通販で販売しております。その販促の一環で、料理したり、パンを焼いたりしております。初めは、シゴトでしたが、今では、完全に趣味のひとつに。ワイン売るなら「飲まなきゃ、売っちゃダメ」+料理も、作んなきゃですよね＾＾
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
大文字屋
