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エビの頭と殻は水約2カップで茹でて出汁をとっておく。
玉葱はみじん切りズッキーニは5㎜~1㎝角に切る。
鱈は皮を剥き一口大に切っておく。
鍋にバターを熱し玉葱とズッキーニを炒める。
酒、水、1の出汁、コンソメ、を4に加え、沸騰したらホタテ、鱈、エビをくわえる。
魚介類に火が通ったら牛乳を加え沸騰したらチーズを入れ、チーズが溶けたら塩胡椒で味を調え、小葱の微塵切りを散らす。
お好みで生クリームを掛けてどうぞ。