ココナッツ杏仁豆腐

杏仁豆腐を作る。
牛乳に、水50ccに杏仁霜、ココナッツミルクパウダーを溶いて混ぜたもの、グラニュー糖を加えて
小鍋で温める。焦げ付かないようにかき混ぜて弱火で。
沸騰直前で火を止める。
アマレットを加える。

ゼラチンを残りの水50ccにふやかして、1に加えて溶かす。（ホイッパーでやるとしっかり溶けます)
一度茶漉しなどを通してボールに移す。氷水に当ててホイッパーで軽く泡立てながら冷ます。

生クリームを７分立てにする。
冷えてとろみの付いた２にホイッパーでしっかり混ぜていく。
固める器に移して冷やし固める。

３に４のソースをかけていただく。

モモ缶の一部をミキサーにかける前に取り出して刻み、ソースに足して食感を残してもOK.