沖縄の定番☆本場のゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーは両端を落とし縦半分に切り、スプーンで種とワタを繰り抜きます

3〜5ミリ程度に切ります。
苦味が苦手な人はできるだけ薄切り切ることで苦味は軽減できます。

ゴーヤーに塩（分量外）を軽く揉み込み、5分ほど置いたあと更に5分ほど水にさらします。

ごま油をひいてしっかり熱したフライパンに豆腐を手でちぎって入れ、表面に軽く焼き色をつけ、いったんお皿にあけておきます。

もう一度ごま油をひき、玉ねぎを軽く色が変わるまで炒めます。

水気をしっかり切ったゴーヤーを加え、ゴーヤーがしんなりするまで炒めたら顆粒出汁を加えます。焦げやすいので気をつけて。

豆腐を加え、あらびきコショウをかけて鍋肌から醤油を加えて混ぜあわせます。

溶き卵を回しがけ、かつお節を加えて一気に混ぜあわせたら完成です☆

余談①
沖縄ではスパムなどのポークランチョンミートが種類豊富に売られています。私のお気に入りはコチラ☆

余談③
余ったゴーヤーは薄切りにして塩をまぶしジップロックに入れ冷凍保存できます。食べるときは水にさらして塩抜きします。