鳥取のはたずし

Name: 鳥取のはたずし
Yield: ４人分
Ingredients: ハタハタ １０匹; おから ３００ｇ; おのみ ８ｇ; 調味料A; 酢 １８０ｃｃ; 砂糖 ５０ｃｃ; 塩 少々; 調味料B; 砂糖 １００ｇ; 酢 １４０ｃｃ

Description

酸味が効いたオカラとハタハタが食欲を刺激します。

食パラダイス鳥取県

材料（４人分）

ハタハタ

１０匹

おから

３００ｇ

おのみ

８ｇ

■ 調味料A

酢

１８０ｃｃ

砂糖

５０ｃｃ

塩

少々

■ 調味料B

砂糖

１００ｇ

酢

１４０ｃｃ

作り方

1

ハタハタをよく水洗いし、背開きする。
2

塩水に漬け込みしめる、（濃度約１３％）１日置く。その後塩出しするために約半日水に漬け込む。
3

調味料Ａにハタハタを漬け込み、約２日間保存する。
4

おからに少々塩を入れ、フライパ庵で水分がなくなるまで炒る。おからが多い場合は少しずつ炒る。目安はサラサラになるまで。
5

おのみを焦げない程度に炒る。（パチパチとなるくらいまで）
6

おのみとおからに調味料Ｂを入れ混ぜ合わせる。
7

保存していたハタハタの水気を切り、６を詰める
8

ハタハタがしっとりするまで約１週間寝かせる。

コツ・ポイント

ウロコがないため水洗いも調理も簡単です。煮つけ、焼き物、揚げ物などどんな料理にも使える魚です。身離れがよくとても食べやすいです。

このレシピの生い立ち

鳥取県のハタハタは、産卵のため岸によってきた親魚を獲るのではなく、餌を食べるため回遊しているものを漁獲します。そのため、脂がのっていてとてもおいしく、どんな料理にも最適です。
（レシピ提供：鳥取県産魚ＰＲ推進協議会）

レシピID : 3923699 公開日 : 16/06/16 更新日 : 16/06/17

このレシピの作者

食パラダイス鳥取県

これまで「食のみやこ鳥取県」を標榜し、県民が食の豊かさや食文化を実感し、誇りの持てる風土づくりを進めてきました。それらを素地として、観光と連携した豊かな食の魅力を磨き上げ、新たに「食パラダイス鳥取県」としてステージアップを図ります。
https://www.pref.tottori.lg.jp/shoku-paradise/

つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

つくれぽを書く