デミグラなピザ
大文字屋
作り方
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入れて、トマトが溶けるまで、弱火で炒め、赤味噌、三温糖、タバスコで味付けします。
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途中、火を強めて水分を飛ばします。この際、焦げる事の無いように注意します。この程度まで詰めます。
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載せる具材が出来たら、35度30分発酵させておいた生地を焼きにかかります。
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デロンギのピザストーンを210度に予熱します。生地は、直に熱々のストーンに載せます。生地だけで210度10分焼きます。
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生地が焼けたら、メインの具材を載せて、ピザチーズ、クランブルのブルーチーズを載せて210度10分焼いて完成です。
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7
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赤味噌のほろ苦さと、トマトの甘さと酸味が絡むと、デミグラス的な味わいになります。ここに熱が加わって酸味が飛んだタバスコの
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スパイス感が絡むと、赤ワインが、モノスゴク合うピザとなります。
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コツ・ポイント
ピザストーン、OSの銅板、あった方が美味しく仕上がります。牛肉は、カレー用のを使ってますが、一般的な薄切りの牛肉でも大丈夫です。タマネギは、焦がさないように弱火でしんなりさせて下さい。最終の水分を詰める時も、焦がさない様に注意して下さいね。
このレシピの生い立ち
試飲会で、おおっ！と思って仕入れたワインに合わせるべく、このレシピを考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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