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きゅうりは麺棒や包丁の柄などを使って、中心部を横方向に叩いて身割れさせる。開いて乱切りか3cmぐらいに切る。
ビニール袋等にきゅうり・塩・ごま油を入れて軽く揉み込み、冷蔵庫で30分程置く。水気を切りお皿に盛ったら塩こんぶをのせる。