［減塩］［基本］出汁の取り方

下準備
昆布は一度水でサッと洗い、分量の水に浸けておく。(時間は決まっていないが30分以上が望ましい)

作り方
下準備した昆布＋水を弱火にかけ、蓋をし30分煮る。

沸騰直前に昆布を取り出し、
沸騰したらアクをとる。(昆布を入れたまま沸騰するさせると生臭さが出る)

その後少し時間を置き味見をし、味が出ていたらこし器でこし、完成。(最後鰹節に残っている水分をこすのは苦味が出るためダメ)