オレ流：手打ち生パスタ

Name: オレ流：手打ち生パスタ
Yield: 3～4人分
Ingredients: デュラムセモリナ粉 300ｇ; 卵 3個（Mサイズ）; 塩 小さじ1/4; 打ち粉（薄力粉） 適量

Description

パスタマシンを手に入れたので、興味のあった手打ち生パスタにチャレンジ！手打ちといいつつ、HB（ホームベーカリー）使用。しこしこもちもちの本格麺です。美味しいよ。

ウダガワ

材料（3～4人分）

デュラムセモリナ粉

300ｇ

卵

3個（Mサイズ）

塩

小さじ1/4

打ち粉（薄力粉）

適量

作り方

1

材料をHBへ投入し、「練り」コースで練る。
HBが止まったら、パスタ生地を取り出して丸め、ラップ等に包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
2

パスタ生地を、3～4人分に均等にカットし、打ち粉をして生地の厚さを1cmくらいに伸ばす。
3

パスタマシンにかける。
ダイアルを7にして一度伸ばした後、3つ折にして再度7で伸ばす。
その後、ダイアル5にしてパスタ生地のシートを作る。
4

シートを長い棒などにかけ、15分～20分ほど乾燥させる。乾燥させることでコシが出る。
5

パスタ生地シートの両面に打ち粉をたっぷりしてから、パスタマシンにかけて麺を作る。

コツ・ポイント

パスタマシンにかけてカットする際、打ち粉をパスタ生地の両面にたっぷりはたいておく。打ち粉が少ないと麺にしたときに麺同士がくっついてしまいます。
また、ダイアルは5だと普通のスパゲティサイズになりますが、フィットチーネだとうどんみたいになってしまいますので、フィットチーネの場合はもっと小さい数のダイアルに合わせるといいと思います。