たどり着いたょ(ゝω＜*)四川麻婆豆腐

Name: たどり着いたょ(ゝω＜*)四川麻婆豆腐
Yield: 2人分
Ingredients: 豚挽き肉 150g; 絹豆腐 1丁; 玉ねぎ 1/2個; しょうがみじん切り 大1片; ニンニクみじん切り 1片; ニンニクの芽（ニラでも代用可） 3本; 鶏がらスープ 1cup; ★オイスターソース 小さじ2; ★四川豆板醤（普通のものなら小さじ2） 小さじ1/2強; ★甜麺醤 小さじ2; ★豆鼓醤 小さじ1; ★砂糖 1つまみ; ★醤油 小さじ2; ★旨み調味料（なくても） 少々; 紹興酒 大さじ1; 塩コショウ 少々; 水溶き片栗粉 大さじ2～; ごま油（仕上げ用） 小さじ1～; 花椒粉or山椒 適量; 酢・ラー油（お好み） 各小さじ2/3

Description

★話題入り感謝★
あたさんの麻婆豆腐と我が家行き着けの中華店の味を私好みにMIX❤

papikun

材料（2人分）

豚挽き肉

150g

絹豆腐

1丁

玉ねぎ

1/2個

しょうがみじん切り

大1片

ニンニクみじん切り

1片

ニンニクの芽（ニラでも代用可）

3本

鶏がらスープ

1cup

★オイスターソース

小さじ2

★四川豆板醤（普通のものなら小さじ2）

小さじ1/2強

★甜麺醤

小さじ2

★豆鼓醤

小さじ1

★砂糖

1つまみ

★醤油

小さじ2

★旨み調味料（なくても）

少々

紹興酒

大さじ1

塩コショウ

少々

水溶き片栗粉

大さじ2～

ごま油（仕上げ用）

小さじ1～

花椒粉or山椒

適量

酢・ラー油（お好み）

各小さじ2/3

作り方

1

玉ねぎは粗微塵に、ニンニクの芽は小口切りにします。
2

鍋に500ccのお湯を沸かし、大きめの角切りした豆腐を入れます。※必ず再び沸騰する直前に取り出し、ザルにあげて下さい。（茹ですぎると豆腐のプルプル感がなくなるそうです。）
3

鍋を強火にかけ、大さじ1のサラダ油をよく熱し、油をならします。しょうが、ニンニクの微塵切りを加えて香が出たら、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通り甘みが出るまで炒めます。
4

更に挽き肉を入れパラパラになったら、★の調味料を入れ炒め合わせます。
5

鍋肌にこびりついた調味料を溶くように、鶏がらスープを回し入れ、そこへ豆腐も加えます。弱火にして紹興酒とニンニクの芽を加え、2～3分煮ます。
6

味をみて塩胡椒をし、水溶き片栗粉（水2：粉1）を高い位置から回し入れとろみをつけます。（鍋とおたまを同時に大きく回すかんじで）
7

とろみがついたらお好みでお酢を加え、強火にしてごま油を鍋肌から回し入れ全体に馴染ませます。（鍋を揺すって鍋底にもいくように）皿に盛り、お好みで花椒粉をふって完成です♪
8

私の大好きな四五六菜館の孫麻婆豆腐にはザーサイが！！入れてみる（粗微塵大さじ3程）となお旨みUP♡他にも枝豆、ナッツも◎
9

10.12/3おかげさまで65品目の話題入りに❤
作ってくださった皆さま、あたさん、せいらさん大感謝です❤

コツ・ポイント

ポイント①　油ならし（多めの油→大1）をすると、強火で炒めても焦げつかないそうです。
ポイント②　仕上げの油はツヤを出し、アツアツにそしてまろやかに仕上げる秘訣。
ポイント③　豆腐が崩れて粉々にならないためにも大き目の角切りに！
ポイント④　手順⑤以降の行程では、おたまで混ぜすぎたりせず、豆腐を優しくあつかって！（ようはいじりすぎない(ゝω＜*)）