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①うなぎの蒲焼きは酒を振りかけ、オーブントースターで6分程度温め、食べやすい大きさに切る。
②鍋にバルサミコ酢を入れ、少しとろみがつくまで煮詰める。残りの材料も加え《ドレッシング》を作る。
③アボカドは5mm幅に切ってレモン汁をかける。パプリカは種を除き、横に薄切りにする。リーフ類は食べやすい大きさにちぎる。
ミニトマトは4等分に切る。長ねぎは細切りして水にさらす。モッツァレラチーズは1口大にちぎり、
オリーブの塩水漬けは種を除き、大まかに刻む。
④器にそれぞれの材料彩りよく盛り付け、ドレッシングを添える。いただく直前に回しかける。