水なすの浅漬

塩とミョウバンを合わせて、洗ったナスに優しく揉み込むようにすりつける。

そのまま大きめの乱切りにして、ボールなどに入れ、浸るくらいの水を入れます。ラップなどをしてしばらく置き、アクを抜きます。

白だし50ccくらいに水50ccを合わせておきます。濃い目が好きな方は白だし多めで。

柔らかいのでもみ過ぎない。ポリ袋の口を抑えて振る感じで十分です。暫く冷蔵庫で休ませておきます。

当日は生っぽさを楽しみ、サラダ感覚で。余った場合は、空気を抜いて汁ごとポリ袋で保存します。