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小松菜とえのき茸を、茹でます。しっかり水気を切って、それぞれ1/3位の長さに切り冷しておきます。
ジャガイモをさいの目に切って、玉ねぎも粗めのみじん切りにします。フライパンでジャガイモに火が通るまで炒めます。
溶き卵を流し入れ、軽く混ぜて蓋をして蒸し焼きにします。
小松菜とえのき茸が冷めたら、麺つゆで和えます。
鳥大根は、作り置きおかずなので省略します。