チョコレートムースのブッシュドノエル

【スポンジ作りの準備】
*鉄板に分量外のバターを塗り分量外の小麦粉をまぶして、パラフィン紙をしく。
*溶かしバターを作っておきます。
*Ａの材料はふるいにかけます。
*オーブンを２００度に予熱します。

【スポンジ作り①】卵を泡立てます。白くもったりとしてきたら､グラニュー糖を加えてリボン状になるまで泡立てます。*すくい上げて落ちた状態が消えないようなら終了。

【スポンジ作り②】振るった粉を２～３回に分けて２へ入れます。ざっくりとボールの下からすくい上げるように、混ぜます。*混ぜすぎると粘りが出て、重いケーキになります。

【焼く】鉄板を余熱の終わったオーブン上段で約１０分焼き、完全に冷まします。パラフィン紙をはがして焼き色のついた部分をはがします。

【ムースの準備】Ｃのゼラチンを水でふやかします。Ｂの
チョコレートは刻んでボールに入れます。Ｂの生クリームを鍋にかけ、人肌に温めて､刻んだチョコレートに加えて混ぜクリーム状にします。

【ムース作り①】ボールに卵黄と砂糖を混ぜて暖めた牛乳を加えて混ぜ合わせます。さらに、６で準備したゼラチンを少しずつ加えて完全に溶かし、チョコクリームも加えて完全に冷まします。

【流し込み】型の大きさにあわせて5のスポンジを切り、型に敷き詰めます。8のムースを詰め込み平らにしたら､残りのスポンジでふたをします。さらに残ったスポンジに
余ったムースを塗って切り株を作ります。それぞれラップに包んで冷蔵庫で冷やし固めます。

【ガナッシュクリーム】Ｅの
材料を６で作ったようにクリーム状にしたら､ホワイトキュラソーと生クリームを混ぜあわせます。

【デコレーション】型から出したケーキに、10のクリームを裏につけた切り株をのせます。全体にクリームを塗り、
市販の飾りやアラザン・果物などを盛り付けます。