ラズベリー・ロゼ・ケーキ

スポンジを作ります。卵と砂糖をボウルに入れて湯煎にかけて泡立てます。生地が人肌程度の温度になったら湯煎から外し、更に泡立てます。

すくった生地ではっきりと”８”をかけるくらいになったらOK。薄力粉を２回に分けてふるい入れます。その都度ヘラでさっくりと、ボウルを回しながら底から返すようにして混ぜます。

温かい溶かしバターをヘラで受けて散らすように入れます。手順２同様に混ぜます。

型を台に打ち付けて空気を抜き、１８０℃のオーブンで２０分程度焼きます。竹串を中心に刺してみてべとべとした生地が付いてこなければ焼き上がり。型から出してケーキクーラーの上にのせ、荒熱をとります。

荒熱が取れたらクッキングペーパーを外し、ケーキクーラーごとビニール袋にいれておきます。できればこのまま１日くらいおくとしっとりします。時間がなければ冷めてから次の工程に。

シロップを作ります。砂糖と水を混ぜてレンジで加熱し、砂糖を溶かします。荒熱がとれたらクレーム・ド・フランボワーズを加えて混ぜます。

クリームⒶの材料をボウルに入れて、角が立つまで泡立てます。

スポンジを１枚置き、９のクリームの半分をスポンジからはみ出すくらいに塗ります。そこに、ラズベリーを中心を避けて乗せます。残りのクリームを乗せ、均す様にして塗り広げます。

スポンジの間に段差ができないように、はみ出したクリームを塗ります。ここで段差があると仕上げが綺麗にできません。これを冷凍庫（冷蔵庫でもいいです）に入れます。

とろっとゆるいクリームになればOK。１１を網の上に置き、クリームを一気に流しかけます。パレットナイフで側面に落とし、全体をコーティングします。

冷凍庫（冷蔵庫）に入れてクリームを落ち着かせ、あとは好きなようにデコレーションして出来上がり。