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さんまの頭と尾を切り落とし4等分に切る。内臓をとってよく洗い水気をふく。
生姜は千切りにする。
鍋に★と生姜を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてさんまを並べ入れ、落し蓋をして煮汁が1/3になるまで20〜30分煮る。
落し蓋をはずし、さんまに煮汁をかけながら少しとろみがつくまで煮る。
お皿に盛り、きざみねぎと白胡麻をのせる。