こしあんの作り方
Description
毎度作るので覚え書き。お饅頭用に作ったので、少し甘めかと思います。写真の饅頭はささげのこしあんです。
あひる坂
材料
（仕上がり700g前後(水分量による)）
小豆orささげ
250g
砂糖
100g
塩
ひとつまみ
醤油
お好みで
作り方
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1
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小豆(ささげ)を洗って、８時間以上水に浸けます。水から出ないように気を付けて。
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2
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浸けていた水を捨て、新しい水で小豆(ささげ)を煮ます。沸騰して２、３分したら茹でこぼします。写真のようにアクが出ます。
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3
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２を２回繰り返します。アクがひどければ３回目もやります。
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4
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新しい水にして二時間煮ます。小豆(ささげ)は膨らむので、小豆(ささげ)の４倍くらいのたっぶりの水で。
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5
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煮えたらあら熱を取ってからミキサーにかけます。多少皮が固くてもミキサーにかけるので大丈夫。
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6
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水を張ったボールの上にザルを重ね、そこにミキサーにかけた小豆(ささげ)を入れます(つづく)
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7
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(つづき)しゃもじなどでかき混ぜて、下のボールにあんを落とします。繰り返すと皮だけがザルに残ります。
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8
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ザルの上に濾し布を広げ、そこにボールのあんを流し込みます。量が多いときは数回に分けてやります。
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9
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しぼります。使い道によって、水分量を調節してしぼると、使うときに便利です。今回はお饅頭だったので、固めにしぼりました。
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10
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しぼったあんは鍋に入れて、好みの量の砂糖と塩、醤油を入れてしゃもじなどで混ぜながら弱火加熱します。焦がさないように。
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11
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砂糖がしっかり溶けて火が入り、好みの固さになったら完成です。冷めた方が固くなります。
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コツ・ポイント
小豆(ささげ)は多少皮が固くてもミキサーにかけるので大丈夫です。量が多いときは、ボールにあんを落とす～しぼるまでは一回でやろうとせず、数回に分けてやりましょう。砂糖が入るので、使用するよりも少し固めにしぼります。
このレシピの生い立ち
父がささげを大量に作り(小豆は難しいらしく少ない)、夏祭りでの田舎饅頭やお彼岸のおはぎなどで繰返し作ってるので、覚え書きとしておさえておこうと。つぶあんの作り方はコチラ→レシピID：3077644
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あひる坂
