アジの三枚おろし　捌き方

ゼイゴをとる。
固くてゴツゴツ。さわるとわかる。

エラから顔に向かって斜めに包丁をいれる。

反対側からも同じように包丁をいれ、頭を落とす。

内臓を流水で洗い流す。

背側から包丁を骨に沿って、
中骨にあたるまで
いれてゆく。

尾の方まで包丁いれる。

身側の腹骨を、こそげ落とす。

反対側の身を骨から外すため、背側から骨に沿って切れ込みをいれる。

骨に沿って包丁をいれ、身を外す。