塩漬け（梅干し）用赤紫蘇の下処理法

赤紫蘇はまずしばらく水に浸け、その後良く洗い、水気をしっかりと切る。

この段階で葉と茎を分離。葉は手でぎゅっと絞っておく。

その後葉は広げて、陰干しを1日ほど、茎の方は天日干し（こちらは別用途）。

その後手でぎゅっと絞り、あく抜きをし、同じ作業をもう1度繰り返す。

これであく抜きは終わり、下処理は完了。画像はあく抜き後のもので、その前はボウル一杯に葉があった。

両側は茎部分だけれど、今回は茎が多すぎる感じ。生産者はJA全農ぐんまと書いてあったけれど。