恋するピンクのビーツ・ヴィシソワーズ
作り方
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玉ねぎを先にオリーブオイルで炒める。
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3
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少し玉ねぎがしんなりしてきたら、バターと薄切りしたジャガイモを入れて、さらに炒める。
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4
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ビーツは皮を剥き、薄い半月切りにし、ジャガイモが透き通ってきたらビーツも追加して、軽く炒める。焦がさないように注意!
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5
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水とコンソメを足して、くつくつと弱火で煮る。
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6
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柔らかくなったら火を止めて粗熱が取れたら、ミキサーにかけて、ざるで簡単に濾す。
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7
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鍋に戻して牛乳を足す。濃厚にしたくて、この日はジャージー牛乳を使いました。
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8
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混ぜながら火にかける。焦げないよう弱火で。
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9
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完全に混ざってふつふつとしてきたら、味を見て、塩と胡椒で味を調える。火を止めて粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、冷やす。
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10
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完全に冷えたらお皿に注ぎ、生クリームを真ん中に垂らし、細かく刻んだパセリを散らす。
冷やさず、温かいままでも美味です。
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コツ・ポイント
とにかく焦がさないように。
火に掛けているときは弱火で、こまめにかき混ぜてください。
材料は薄く切るとすぐに火が通ります。
火に掛けているときは弱火で、こまめにかき混ぜてください。
材料は薄く切るとすぐに火が通ります。
このレシピの生い立ち
最近、生のビーツをよく見かけるようになりました。ボルシチでは普通だし、色を活かしたポタージュにしようと思いつきました。冬は温かくしても♪(冬は生のビーツは手に入りにくいので、缶詰を使ってください。)