ふわっきらっ☆冷製ラタトゥイユオードブル
作り方
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まずコンソメのゼリーを作る。顆粒コンソメを270ccの熱湯で溶き、ふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。バットまたは大きなタッパなどに流しいれて冷やし固める。固まったら写真のようにフォークでクラッシュしておく。
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2
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次にラタトゥイユを作る。トマトは湯向きして皮をむいておく。にんにくは粗みじん切りに。トマト、たまねぎ、ナス、ピーマンはそれぞれ1.5~2cm角くらいの大きさに切る。今回は加熱用トマトを使用していますが、生食用でももちろん可。
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3
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鍋にオリーブオイルとにんにくをいれ、弱火で加熱し、香りが出てきたら、たまねぎを加えて炒める。たまねぎが透明になってきたら塩をほんの少々いれ、ナスを加えて炒める。ナスに油が回ってきたら、さらに塩をほんの少し加える。
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4
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さらにトマトを加えて炒め、塩を少々加えて、最後にピーマンを加えて炒める。ピーマンに油が回ったら、味見をして塩、こしょう、乾燥ハーブで味を整える。(これでラタトゥイユ完成)
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5
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鍋に入れたままにしておくとピーマンに火が入りすぎて色が悪くなってしまうので、お皿にあけて冷ましておく。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
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6
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次にハーブ風味のカッテージチーズを作る。牛乳を耐熱容器に入れてレンジで温める。(沸騰しない程度に熱く) 温めた牛乳にレモン汁をそそぎ、しばらくしてから混ぜてキッチンペーパーを敷いたザルにあけてこす。
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7
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キッチンペーパーごと軽くしぼって(絞りすぎると固くなってしまうので注意)、出来たカッテージチーズをボールにあけて、塩少々と乾燥ハーブ(ここではバジル)少々を加えてよく混ぜて、冷やしておく。
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8
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最後に盛り付け。
グラスなど(ガラス製の器がおススメ)にまずカッテージチーズを入れ、その上にラタトゥイユを載せる。さらにその上にコンソメのクラッシュゼリーをこんもりと載せて、一番上にセルフィーユの葉を飾る。
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コツ・ポイント
食べるときは、見た目は気にせず、全部混ぜながら食べるとおいしいです♪