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ほうれんそうはゆでて3cm長さに切る。
にんじん、ながいもは皮をむいて3cm長さの拍子木切りにし、えのきは石づきをとり半分に切る。
だし汁にしょうゆ、みりんを加えて②を入れて煮、煮汁が冷めたらほうれんそうを浸し10分おく。
器に③を彩りよく盛り合わせる。