お寿司屋さんの新生姜の甘酢漬け・ガリ

ボウルに米酢と砂糖を合わせて甘酢を作る。生姜はスプーンで薄皮をこそげ取り、薄く生姜を繊維に沿って縦に切る。

お湯を沸かし、●酢を入れた熱湯を、ザルに広げた新生姜にかける。ひね生姜の場合は少し茹でる。

湯切りした熱々の生姜を塩揉みして、熱いのを我慢して手でギュッと水気をきる。清潔なビンに甘酢と生姜を入れたら出来上がり。