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人参をシャトー切り、キャベツをざく切り、マッシュルームはスライスし、ストウブにキャベツとローズマリー1株を敷く。
豚肩ロースを4つに切り分け、血合を除き、繊維を切り、塩胡椒をし、両面を軽く焼いて焼き色を付け、余分な脂を取っておく。
ストウブに焼いた豚肩ロース、人参とマッシュルーム、ワインを50cc、ローズマリー1株、ピンクソルト中さじ1を入れる。
弱火で20〜25分ストウブで蒸す。
蒸し上がったら、フライパンに残りの赤ワイン、ラズベリージャム、バター、蒸し汁(大さじ2)を加えて煮詰める。
お皿に盛り付け、5のソースをかけ、ピンクソルトを挽いて完成。